Как ибольшинство чаев, желтый чай производится в Китае. В давние времена этот чай могпить только император и члены его семьи, поскольку напиток предназначался длявесенних жертвоприношений предкам императора. Сбор жёлтого чая  был впечатляющим зрелищем: на склонахизумрудных гор девушками в алых одеждах обрывались желтые почки, а императорлюбовался на это яркое действо.

В Россию данныйвид чая разрешили экспортировать  тольков 30-х годах 20 столетия, затем следовал значительный перерыв, и лишь в 1949году вновь возобновился экспорт желтого чая за пределы Китая, но через 10 лет былпрекращен, что породило массу легенд.

Желтый чайпроизводится из самых молодых побегов, а также почек, которые едваразвернулись. Листочки, как правило, практически не скручены, их средняя частьотличается от края по цвету. Это зависит от процесса производства желтого чая.После того, как завершён сбор (а происходит это 2 раза в год), листочки завяливаютсяна солнце или в тени, исходя из этого, желтый чай получается «теневым» и«солнечным».

Процессыизготовления желтого чая необыкновенно трудоемки, поскольку все выполняетсявручную, а для производства 100 граммов чая необходимо собрать более 2500почек. Технология изготовления требует не менее четырех суток, в течениекоторых производится масса операций, в том числе, связанных с завяливанием, впроцессе которого осуществляется незначительная ферментация чайных листов.

Каждый из сортовжелтого чая относится к числу самых дорогих и высоких. Чтобы внести разнообразие,желтые сорта чая часто подвергаются ароматизации.

Вкус у желтогочая – исключительно приятный, радующий изумительным ароматом, тонкий и терпкий.Особенностью жёлтого чая считается то, что он «играет»: его вкусовые свойства яркопроявляются тогда, когда чай пьют, а по окончании чаепития привкус исчезает.

Завариваетсяжелтый чай водой примерно 60-70 градусов и весьма недолго - около 3 минут. Поприятному янтарному цвету, отливающему розовым оттенком, жёлтый чай легкоотличим от зелёного.

Нежный и светлыйцвет настоя очень обманчив, поскольку жёлтые чаи чрезвычайно крепки, и для нихсвойственно значительное возбуждающее действие. Желтому чаю присущ целый рядцелебных качеств: с его помощью выводятся токсины, очищается кровь, нормализуютсяфизиологические процессы и улучшается зрение.