|
Настоящему дегустатору не составит труда определить качество чая и оценить его вкус. Секрет заключается в том, что специалист знает, на что нужно уделить особое внимание, какие нотки уловить. Попробуем и мы разобраться во всех этих тонкостях.
Для начала нужно оценить качество сухого чайного листа, затем попробовать определить качество заварки и только в последнюю очередь вкус напитка. Таким образом, есть вполне конкретные правила дегустации чайного напитка. Рассмотрим их подробнее:
- Считываем информацию с сухого чайного листа. Качественная заварка состоит из молодых листьев, определить которые можно довольно просто – они крепкие, не крошатся. В составе не должно быть никаких примесей, палочек. Чайная пыль в заварке – признак плохого качества. Обязательно нужно оценить аромат сухого листа. В норме он должен быть приятным, но ни в коем случае не резким.
- Теперь нужно чай заварить. Если мелкие листья завариваются быстрее – чай свежий. В высококачественном сорте все листочки должны раскрыться максимум за 5 минут.
- Как только чай заварился и настоялся нужно оценить его цвет. При этом не следует забывать, что разные сорта имеют свой оттенок: от темного до янтарного цвета. Прочтите на упаковке, какого цвета должен получиться напиток. В норме цвет настоя ровный, с характерным блеском. Заваренные листочки должны быть равномерно окрашены. Аромат напитка тоже надо оценить. Он должен притягивать, обладать приятными нотками.
- Теперь пробуем напиток. Для этого используем чайную ложечку. Чай во рту должен попасть на всю поверхность языка, чтобы каждый рецептор оценил напиток. Поэтому тщательно ополаскиваем рот чаем, чтобы полностью оценить его вкус.
Не надейтесь, что после первой же пробы вам откроется весь букет вкуса и аромата. Пробовать необходимо несколько раз подряд. Чем больше, тем лучше. Потом нужно снова заварить те же листья, желательно несколько раз. При этом каждый раз дегустировать полученные настои. Качественная заварка постоянно меняет оттенки вкуса, привносит новые нотки.
Еще одним важным параметром оценки качества чайного напитка является послевкусие. Подделка никогда ничем подобным не похвастается, а вот чай высокой пробы оставит приятное ощущение после дегустации.
|
