Особенности заварки разных сортов чая

На сегодняшний день мало кто уделяет пристальное внимание на то, как правильно заваривать чай. Хорошо, если вообще обращаются к традиционной заварке, а то ведь можно попросту заварить пакетик чая – и дело с концом. А ведь в пакетиках зачастую содержится низкокачественное сырье, порой даже отходы чайного производства. В итоге вы не получите ни вкуса, ни аромата, ни пользы. А вот чтобы полностью раскрыть все достоинства чайного листа, нужно правильно заварить напиток.

Важным компонентом для заварки чая является вода. Она обязательно должна быть мягкой, без посторонних примесей и запахов. В древнем Китае воду для чайной церемонии набирали в кристально чистых горных источниках. В домашних условиях лучше брать воду из фильтра. Никогда не заваривайте чай крутым кипятком – вы его испортите. Если уж чайник вскипел, дайте ему остыть немного. Каждый сорт чайного напитка характеризуется своим временем заваривания. Оно может составлять от полуминуты до 10.

Следует отметить, что сам по себе процесс заварки везде одинаков.

• Кипячение воды.
• Согревание заварочного чайника. Перед помещением сюда заварки, его нужно ополоснуть кипятком внутри и снаружи. Его температура должна быть равной воде для заваривания чая.
• Закладка заварки.
• Заливание заварки горячей водой.
• Настаивание чая и розлив по кружкам.

Постоянную температуру в заварочном чайнике следует поддерживать с помощью добавления горячей воды. В первый раз покройте листочки примерно на 1 см, пусть настоится. После заполняем на треть, а потом наполовину. Доводим объем до нужного, и тогда прекращаем.

Заварочный чайник в обязательном порядке должен иметь плотную крышку, чтобы аромат чая не улетучился раньше времени. Во время настаивания посуду можно накрыть полотенцем или салфеткой и ни в коем случае не допускать контакта с сильнопахнущими продуктами.

Как проверить качество заварки

Проверить, качественная ли заварка у вас получилась, можно по появлению характерной пенки. Удалять ее нет необходимости, она сама растворится при перемешивании.

Качественные сорта имеют уникальную способность завариваться по нескольку раз. При этом их качество не ухудшается, напротив, можно получить совершенно новый вкус и аромат. Оставлять заварку для повторного употребления нужно в небольшом количестве воды. При необходимости снова заварить чай нужно будет постепенно добавить горячую воду. Обычно его из заварочного чайника разливают по чашкам, и начинают чаепитие. При этом воду непосредственно в чашки добавлять не принято. Поэтому следует заварить такой объем чая, которого будет достаточно для чаепития. Оптимальное количество заварки на стакан можно прочесть на упаковке, обычно эта величина составляет около 5 мг.

Процедура заваривания

Сегодня производители выпускают несколько видов чайного напитка – от белого до зеленого. В зависимости от сорта отличается и процесс заваривания чая:

1. Если вы хотите заварить черный чай, воду необходимо нагреть до 90 градусов, не выше. После заварки его нужно настаивать не менее 3-4 минут, если вода была отстоянной. При заваривании водой из водопровода нужно дать настояться напитку чуть больше – 8 минут.
2. Улун, или красный чай требует для себя воду с температурой от 60 до 90 градусов. Причем настаивать лучше сразу не всю заварку, а половину. Подождите 3 минуты, после чего добавьте оставшуюся заварку и залейте кипятком. После того, как чай настоится, можно будет наслаждаться результатом.
3. Если вам по душе желтые сорта чая, то важно помнить, что заваривать такой бодрящий напиток нужно водой далеко не самой горячей. Ее температура не должна превышать 80 градусов, иначе чай погибнет. Качественный напиток настаивается около 2 минут, после чего готов к употреблению. При этом его можно заваривать повторно, только увеличивая время на заварку с 2 до 5 минут и выше.
4. Зеленому чаю нужна вода с температурой 60-80 градусов, не выше. Заваривать его нужно постепенно, периодически добавляя горячую воду. Первая порция воды должна покрыть заварку не более чем на 1 см. дайте чаю немного постоять, начать раскрываться. Затем долейте воды где-то до половины объема и снова дайте настояться. В последнюю заливку воды добавьте не более чем на три четверти и оставьте на 4 минуты. По истечении этого времени можете начинать пить этот замечательный напиток.

• Еще одна чайная новинка – белый чай. Он требует самого трепетного отношения. Температура воды ни в коем случае не должна быть выше 75 градусов, а лучше 60-65. Цвета он не дает, только богатый насыщенный аромат и яркий вкус. Настаивается недолго – всего минуты четыре. С первыми глотками сложно понять, какой же вкус у этого напитка. Однако позже вы заметите, как сладковатые нотки чая наполняют вас, а аромат умиротворяет. Чай отличается долгим послевкусием и бодрящим эффектом.

Заваривание отдельных сортов чая

Некоторые отдельные виды чая требуют особенного подхода к завариванию.

• Знаменитый элитный сорт чая Пуэр подобен хорошему вину – чем больше выдержка, тем он вкусней. Заваривают его подобно большинству напитков, используя воду в 90 градусов. Только настаивать его почти не нужно. За несколько секунд он раскроется полностью. Как и все качественные чаи, Пуэр  можно заваривать несколько раз. Причем время выдержки прямо пропорционально числу заварок. Только не забывайте увеличивать время заваривания с каждым разом на 25 секунд.
• Тегуаньин перед непосредственной заваркой важно ополоснуть кипятком для удаления с его поверхности чайной пыли. Это позволит полностью раскрыть все его качества. Воду нужно нагреть не выше 80 по Цельсию, настаивать нужно не более 5 минут.
• Самый знаменитый улун Китая - Да Хун Пао заваривают при температуре 85-95 в течение нескольких минут.
• Тайский чай Формоза тоже не отличается долгим периодом заваривания. Достаточно 3 минут. При соблюдении температурного режима в 75 градусов вам достанется просто божественный напиток. Густой аромат сирени, необыкновенное послевкусие, насыщенный цвет.
• Обладатель уникального аромата жареной хвои Лапсан Сушенг имеет массу сторонников, но и недоброжелатели тоже есть. Это естественно, потому что после первой дегустации не каждому приходится по вкусу его необычный купаж. Заваривать его нужно около 8 минут при температуре 80 градусов.
• Бай Цзи Гуань – белый чай, необыкновенный напиток. Букет его насыщен ароматом свежей сдобы, орехов и шоколада. Идеально подходит для создания уюта в доме. Чтобы чай поделился с вами своими необыкновенными свойствами, заваривайте его при 65 градусах не более 2 минут. Все домашние оценят этот напиток по достоинству.
• Недавний новичок, а ныне занимающий лидирующие позиции среди всех сортов – Сы Цзы Чунь. Это необычайно яркий напиток, который удивительным образом способен удовлетворить самый взыскательный вкус. В его букете собрано все самое лучшее – медовая сладость, аромат цветов, цитрусовая кислинка. Как следует из его названия – весна четырех сезонов - это самый полезный чай, потому что именно в нем накапливается громадное количество витаминов, минералов и других полезных веществ. Чай бодрит тело и дух – поднимает иммунитет,  укрепляет сердечнососудистую систему, способствует лучшему усвоению пищи. Просто заварите его водой 70-80 градусов в течение 5 минут, и вы получите уникальный напиток, который способен согреть зимой и освежить летом.
• Любите мороженое? Тогда вам стоит попробовать знаменитый тайский улун А Ли Шань. В его составе не только листья, но и почки, а также верхний черенок. Такое сочетание и придает чаю неповторимый вкус и аромат. С каждой новой заваркой открывается все более яркий букет напитка. Вкус его напоминает свежие лесные ягоды, а аромат напомнит о летних медовых лугах. При этом послевкусие довольно приятное и необычное – словно молоко или мороженое. Этот сладковатый привкус надолго задерживается во рту. Чтобы не испортить напиток, воду надо нагреть не выше 70 градусов, настоять около 5 минут. Оттенок чая напоминает цветочный мед, который становится все более насыщенным с каждой новой заваркой.

Ароматические добавки к чаю

В последнее время все большую популярность приобретают чаи с добавками, привносящими в напиток свои вкусы и ароматы. Из натуральных добавок хотелось бы выделить жасмин и женьшень, а также цитрусовые. Эти компоненты придают чаю совершенно новые оттенки, обогащают его питательными и полезными соединениями.

Из всех чайных напитков с добавками особо хотелось бы выделить улун Женьшень. Он очень богат витаминами и минералами, как самого чая, так и добавок в его составе. Он способен поддерживать организм в тонусе, а также незаменим при больших физических нагрузках. При его регулярном употреблении чай придает силы, повышает сопротивляемость организма к болезням. Женьшень, как добавка, очень удачно выбрана.

Это растение придает неповторимый аромат и приятный сладкий привкус чайному напитку. Среди всего чайного букета наиболее пробиваются необычные пряные цветочные нотки. Вкус у чая напоминает персик с медовыми нотками. Чтобы полностью раскрыть весь вкус и аромат чая, заваривать его нужно не более пяти минут. При этом воду надо нагреть максимум до 80 градусов.

Будем надеяться, что эти простые рекомендации позволят вам в полной мере насладиться всеми оттенками вкусов и ароматов всех сортов чая.