|
В настоящее время существует широкое многообразие видов чая. Кроме популярных среди жителей Европы и Америки черного и зеленого, существует ряд других видов. Они отличаются как самим чайным кустом, так и временем обработки и степенью ферментации чайного сырья.
Если европейцы привыкли к черному и зеленому чаю, то в некоторых других странах различают вдобавок белый и красный чай. Наиболее богатая чайная классификация существует в Китае:
- Признанным лидером в мире считается черный чай. Он изготавливается едва ли не в каждой стране, его культивирующей. В Китае известный многим черный чай называется красным. Высушенная заварка обладает черным или темно-коричневым цветом. Приготовленный напиток может иметь от золотисто оранжевого до интенсивного темно красного цвета. Аромат и вкус определяется сортом: ярко выраженные вкусовые свойства и насыщенный аромат одних, соседствует с приглушенным вкусом и ароматом других. Независимо от сорта, все черные чаи характеризуются интенсивным темным цветом. Насыщенный цвет проявляется из-за длительного окисления, охватывающего до 80 процентов чайного сырья.
- На втором месте по популярности уверенно разместился зеленый чай. Приготовленный из него напиток имеет желтоватый или бледно-зеленый цвет. При его производстве сырье подвергается слабой ферментации (не более 15 процентов от всей массы). Многим сортам присущ явно выраженный сладковатый вкус, другие же обладают привкусом и характерным запахом сена. Высококачественный зеленый чай характеризуется приятным ароматом и вкусом.
- Белый чай изготавливается из сырья, произрастающего на тех же кустах, что и предназначенный для изготовления зеленого. Несмотря на то, что они ближайшие «родственники», технология изготовления белого чая имеет существенные отличия. Листики собирают настолько молодыми, что на них еще заметны белые ворсинки. Их практически не подвергают ферментации, поэтому в готовой заварке сохраняется максимум полезных минералов и витаминов. Готовый напиток имеет бледно-зеленый или желтоватый цвет.
- Красный чай (улун). Улуны изготавливают только в Китае, и фальсифицировать их невозможно. Их цвет определяется степенью ферментации. Это дорогостоящий чай, некоторые сорта достигают стоимости в несколько тысяч долларов за 50 г. Часто он приносится в дар высокопоставленным представителям власти.
- Чай Пуэр – напиток, вкус которого зависит от длительности хранения (чем этот период дольше, тем вкуснее чай). Через несколько лет с момента изготовления вкус его может кардинально измениться.
- Желтый чай выделяют только китайцы, благодаря его цвету.
|
