Зелёный чай

Зеленый чай в течение тысячелетий относится к самым популярным напиткам в мире. Так, когда в Китае говорят о чае, то подразумевается именно зеленый. Людей, имеющих привычку к разновидностям чёрного чая, удивляет, что зелёный не имеет специфического "чайного" запаха. В самом деле, в нежном, тонком, исключительно терпком аромате угадываются нотки земляничного листа и пахучих июльских трав.

Настоящий зеленый чай, с точки зрения знатоков чайной церемонии, особенно ярко проявляет расцвет «четырёх чайных драгоценностей»: нежности и трёх «свежестей», выражаемых цветом, ароматом и вкусом. Нежность зелёного чая – это вся прелесть обаяния первых нежных чайных листочков. Свежесть оттенков – это кристальная прозрачность приготовленного напитка, играющая всей гаммой зеленых цветов: от нежных мятно-зелёного и ванильного до всепобеждающего изумрудного. Свежесть ароматов – это своеобразный запах, который присущ каждому сорту: от легкого и прозрачного дуновения апрельского ветерка до густого и смолистого запаха хвойного леса. Свежесть вкусов - это невероятно широкий спектр оттенков, складывающийся в великолепную музыку вкуса.

Уникальные качества зеленого чая во все времена привлекали внимание тех, кто неравнодушен к сохранению собственного здоровья, а также полагающих, что красоте надлежит быть не только внутренней. Один из старинных китайских манускриптов сохранил древнюю мудрость: «Зелёным чаем усиливается дух, смягчается сердце, удаляется усталость, умножается здоровье, добавляется красота, стираются годы, пробуждается мысль и изгоняется лень…». Китайцы, как никто другой, осознают, что зеленый чай не только раскрывает изумительный вкус и аромат, но и целебен. Более четырех тысячелетий эти познания дополнялись новыми открытиями. И сегодня уже мало кто сомневается, что зелёный чай - это чудо-лекарь, излечивающий язвы и ожоги, снижающий артериальное давление, очищающий капилляры, выводящий из организма вредные вещества.

Зелёный чай при грамотном заваривании представляет собой настой светлого цвета со слегка сладким привкусом и нежнейшим ароматом с ноткой весенней зелени. Оценить всю роскошь древнего напитка китайских императоров помогает именно грамотное заваривание.

Для любого сорта чая имеются свои рекомендации по температурному режиму воды, поэтому, сначала необходимо оценить чайные листья, чтобы выбрать оптимальный режим заварки. Нежные листики с белыми пушистыми ворсинками свидетельствуют о том, что температура воды не должна превышать 70 градусов, иначе будет безвозвратно утерян нежнейший аромат. Грубые, «взрослые» листья заваривают горячей, 90-градусной водой. Качество воды в любом случае должно быть наивысшим. Если всё выполнено правильно, то вкус зелёного чая должен быть чуть сладковатым, но не горьким и не вязким. Зелёный чай принято заваривать несколько раз. Для некоторых элитных церемониальных сортов улунов характерно до 20 заварок, первая из которых сливается в качестве «прогревочной», а настоящий вкус, как принято считать, раскрывается только к четвёртой.

В Китае существует такое количество сортов зелёного чая, что даже в рамках одной провинции производят до тысячи разнообразных чаёв, отличающихся, по существу, только местом сбора. Разумеется, существует и множество эталонных, элитарных сортов со своими собственными именами, с неповторимыми узнаваемыми вкусами и ароматами.