Улун или оолонг представляет собой один из видов чая, находящихся между зелёными и красными в китайских классификациях и зелёными и чёрными – в европейских. Иногда об улуне говорят как о полуферментированном бирюзовом чае. Название бирюзового чай получил  за оттенки сухих чайных листов и настоев. Уровень ферментации у улунов составляет приблизительно 20-40%, а главная характерная черта такого чая заключается  в том, что листки ферментированы неравномерно. Края листов могут быть завялены достаточно сильно, практически, как у красногочая, при достаточно слабой ферментации в центре. В этом и состоит секрет чудесного аромата и вкуса улунов, включающий в себя ноты нежности зелёных чаёв и благородную терпкость красных. 

Подчас улуны называют красными чаями, что неверно. Красным его называют за то, что ряд видов сильно ферментированных улунов обладают достаточно тёмным коричнево-красноватым настоем. Однако, доля  таких улунов незначительна. Для знаменитых улунов, таких, как Тэ Гуанинь, характерно наличие нежного светлого желтовато-зеленоватого или медового оттенка настоя. Внешне улун больше похож назелёный чай, а на вкус – на красный. Это и есть улун – известнейший из китайских чаёв для чайных церемоний. Полнота дегустации улуна достигается использованием чайных пар, состоящих из пиал и продолговатых чашечек для вдыхания ароматов. 

Улуны представлены двумя основными видами – материковыми и островными, то есть выращенными и собранными на Тайване, а также в Китае. Произрастает улун в высоких горах, окутанный туманом, на истощённой каменистой почве. Качество полученных чайных листьев будет находиться в прямой зависимости от ориентации горного склона, числа туманов в период роста и квалификации сборщиков. 

Для улунов, как правило, характерен вид скрученных листиков, которые состоят из сильно смятых и сжатых целых листов. При заваривании чайные листики разворачиваются. Улуны очень выносливы и оптимальная температура для их заваривания - 90-95 градусов. Эталонный улун может выдержать до 20 заварок, приэтом гамма ароматов чая может изменяться от нежного персикового вкуса, до терпкого орехового. При этом меняется цвет настоя: становится более темным с каждой заваркой. Можно с уверенностью сказать, что улуны - это самые разнообразные  и непредсказуемые по вкусовым ощущениям напитки.