Зеленый чай втечение тысячелетий относится к самым популярным напиткам в мире. Так, когда вКитае говорят о чае, то подразумевается именно зеленый. Людей, имеющих привычкук разновидностям чёрного чая, удивляет, что зелёный не имеет специфического«чайного» запаха. В самом деле, в нежном, тонком, исключительно терпком ароматеугадываются нотки земляничного листа и пахучих июльских трав.

Настоящий зеленыйчай, с точки зрения знатоков чайной церемонии, особенно ярко проявляет расцвет  «четырёх чайных драгоценностей»: нежности и трёх«свежестей», выражаемых цветом, ароматом и вкусом. Нежность зелёного чая – этовся прелесть обаяния первых нежных чайных листочков. Свежесть оттенков  – это кристальная прозрачность  приготовленного напитка, играющая всей гаммой зеленыхцветов: от нежных мятно-зелёного и ванильного до всепобеждающего изумрудного. Свежестьароматов – это своеобразный запах, который присущ каждому сорту: от легкого ипрозрачного дуновения апрельского ветерка до густого и смолистого запахахвойного леса. Свежесть вкусов - это невероятно широкий спектр оттенков,складывающийся в великолепную музыку вкуса.

Уникальные качествазеленого чая во все времена привлекали внимание тех, кто неравнодушен к сохранениюсобственного здоровья, а также полагающих, что красоте надлежит быть не тольковнутренней. Один из старинных китайских манускриптов сохранил древнюю мудрость:«Зелёным чаем усиливается дух, смягчается сердце, удаляется усталость, умножаетсяздоровье, добавляется красота, стираются годы, пробуждается мысль и изгоняетсялень…». Китайцы, как никто другой, осознают, что зеленый чай не только раскрываетизумительный вкус и аромат, но и обладает целебными свойствами.  Более четырех тысячелетий эти познания дополнялисьновыми открытиями. И сегодня уже мало кто сомневается, что зелёный чай - эточудо-лекарь, излечивающий язвы и ожоги, снижающий артериальное давление, очищающийкапилляры, выводящий из организма вредные вещества.

Зелёный чай при грамотномзаваривании представляет собой настой светлого цвета со слегка сладким привкусоми нежнейшим ароматом с ноткой весенней зелени. Оценить всю роскошь древнегонапитка китайских императоров помогает именно грамотное заваривание.

Для любого сортачая имеются свои рекомендации по температурному режиму воды, поэтому, сначаланеобходимо оценить чайные листья, чтобы выбрать оптимальный режим заварки.Нежные  листики с белыми пушистыми ворсинкамисвидетельствуют о том, что температура воды не должна превышать 70 градусов,иначе будет безвозвратно утерян нежнейший аромат. Грубые, «взрослые» листья завариваютгорячей, 90-градусной водой. Качество воды в любом случае должно быть наивысшим.Если всё выполнено правильно, то вкус зелёного чая должен быть чутьсладковатым, но не горьким и не вязким. Зелёный чай принято заваривать несколькораз. Для некоторых элитных церемониальных сортов улунов характерно до 20заварок, первая из которых сливается в качестве «прогревочной», а настоящийвкус, как принято считать, раскрывается только к четвёртой.